Thailand. Gerookte vis uit de Ping

Gerookte vis uit de Ping rivier, een echte lekkernij!

De Ping rivier in Chiang Mai is voor stad en mensen nog steeds zeer belangrijk. Net zo belangrijk misschien  toen koning Mengrai deze plek koos om Chiang Mai te stichten in 1296. De Ping was vroeger vooral van belang voor lokale kooplieden die met schorpioen-staartboten naar het Zuiden richting de centrale vlaktes voeren. Het hout dat zij verscheepten werd daar verhandeld.

Voor de thuismarkt kochten zij zout, gedroogde vis, kleding, gereedschappen en diverse andere producten. Over de Ping weer terug in Chiang Mai werden die afgezet in het bergachtige gebied in het Noorden. De boot met schorpioenstaart werd speciaal ontworpen om over de rotsachtige Ping te navigeren.

Vroeger was de rivier veel breder, maar niet diep, en alleen boten met platte bodem konden er varen. De rivier is tegenwoordig door verhoogde dijken smaller maar dieper geworden. De Ping wordt niet meer gebruikt voor vervoer, maar is nog altijd zeer belangrijk voor  viskweek en -vangst.

Lode Engelen. Gerookte vis uit de ping.

De afdamming van de Ping.

De Bhumibol dam is een betonnen boogdam op de Ping, in het Sam Ngao district in de provincie Tak. Hij werd gebouwd met het oog op wateropslag, elektriciteitsproductie, waterniveaubeheersing, en voor de lokale visserij. Bij de start van het project heette hij de Yanhi Dam. Later is de dam hernoemd naar koning Bhumibol Adulyadej. Door de afdamming is er een groot meer ontstaan.

Lode Engelen. Gerookte vis uit de ping.

Het meer is heel visrijk en daar maken de lokale vissers dankbaar gebruik van. Elke morgen gaan ze met hun kleine bootjes het meer op om zoveel mogelijk vissen binnen te halen. Later op de dag worden ze dan geslacht, proper gemaakt en gerookt. Het rookproces gebeurt in vrij primitieve rookkasten, gestookt met hout dat uit de bossen in de omgeving komt.

Lode Engelen. Gerookte vis uit de ping.

De kleine Pangasius gebakken of gegrild is een echte lekkernij. Het vergt heel wat werk om de kleine visjes klaar te maken, voor ze naar de markt kunnen gaan.

Lode Engelen. Gerookte vis uit de ping.

Lode Engelen. Gerookte vis uit de ping.

Lode Engelen. Gerookte vis uit de ping.

De mooie zilverkleurige Pangasius ligt hier te drogen in de zon.

Lode Engelen. Gerookte vis uit de ping.

Lode Engelen. Gerookte vis uit de ping.

Lode Engelen. Gerookte vis uit de ping.

Boven tilapia in de rookkast, en beneden het resultaat na een paar uur roken.

Lode Engelen. Gerookte vis uit de ping.

Lode Engelen. Gerookte vis uit de ping.

Lode Engelen. Gerookte vis uit de ping.

Veel is er niet nodig om een rookkast te maken. Een metalen kader en wat golfplaten zijn  voldoende.

Lode Engelen. Gerookte vis uit de ping.

Lode Engelen. Gerookte vis uit de ping.

Klein vissersbootje op de Ping

 

© Lode Engelen, foto’s genomen op 13.02.2019 in Talee Sab Doi Tao.

Meer op Trefpunt over vissers en vangsten: Harde strijd om bestaan

 

Lode Engelen
Over Lode Engelen 183 Artikelen
Lode Engelen, jaargang 1952. Hield zich in actieve carrière bezig met röntgenapparatuur. Onmiddellijk na zijn vervroegde pensionering in 2013 is hij met levensgezellin Pat, een Thaise antropologe, permanent in Thailand gaan wonen. Lode is amateur-fotograaf, en probeert leven en cultuur van de Thai vast te leggen. Pat is de perfecte partner om hiervoor deuren te openen. Meer werk van Lode op LodeEngelen.be

3 Comments

Geef een reactie

Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd.


*