Een smakelijke en voedzame maaltijd op tafel zetten hoeft geen fortuin te kosten. Met een beetje planning en slimme keuzes is het zelfs mogelijk om voor minder dan drie euro per persoon te eten. Tegelijkertijd groeit de vraag naar creatieve gerechten die rekening houden met specifieke dieetwensen, zoals veganisme, vooral tijdens feestelijke gelegenheden. We duiken in de wereld van betaalbaar en bewust koken met praktische tips van experts en heerlijke recepten voor zowel de doordeweekse avond als een bijzonder feest.
Slimme strategieën voor een voordelige maaltijd
Volgens chef en receptontwikkelaar Ritchie van der Heijden is koken met een klein budget een uitdaging die creativiteit stimuleert. Voor Eatertainment ontwikkelde hij tien gerechten die de grens van drie euro per persoon niet overschrijden. Zijn geheim? “Ik kijk heel erg naar de seizoenen”, legt Van der Heijden uit. “Producten van het seizoen zijn altijd goedkoper. Iets met rood fruit maken in de winter is financieel onhaalbaar.”
Ook besparingsexpert Minke van Kuijen, online bekend als ‘Gierige Gerda’, bevestigt dat lekker en goedkoop eten prima samengaan. Ze vindt het jammer dat gezond eten een duur imago heeft. “Natuurlijk, een doos frikandellen is goedkoop, maar hoeveel moet je ervan eten om verzadigd te zijn?” Haar record staat op een volledige maaltijd voor slechts één euro per persoon.
Praktische tips om direct te besparen
Zowel de chef als de besparingsexpert delen een aantal gouden regels. Ten eerste, kook in grotere hoeveelheden. “Hoe meer je kookt, hoe voordeliger je uit bent”, aldus Van der Heijden. “Je kunt een recept verdubbelen en er twee dagen van eten, of een portie invriezen.” Dit vermindert niet alleen voedselverspilling, maar maakt het ook mogelijk om groter in te kopen, wat vaak voordeliger is.
Een andere tip is om de diepvriesafdeling te omarmen. “Voor een ovenschotel volstaat een stuk kabeljauw uit de diepvries prima, en dat scheelt al snel een derde van de prijs vergeleken met vers”, zegt Van der Heijden. Van Kuijen voegt toe: “Diepvriesfruit is veel goedkoper dan vers, zeker buiten het seizoen. Perfect voor smoothies of door de yoghurt.” Ook groenten als sperziebonen en boerenkool zijn uit de vriezer vaak voordeliger.
Minder vlees gebruiken drukt de kosten aanzienlijk. “Het hoeven geen bergen te zijn. Neem een kleiner stukje”, adviseert Van der Heijden, die zelf flexitariër is. Tot slot zijn smaakmakers essentieel. Zelf jus maken van een bouillonblokje, wat margarine en een scheutje ketjap is eenvoudig en goedkoop.
Tien budgetrecepten onder de 3 euro
Om te bewijzen dat het kan, zijn hier enkele voorbeelden van de door Ritchie van der Heijden ontwikkelde budgetgerechten:
-
Aardappelschotel met bacon en ui (€2,85): Een zelfgemaakte variant op de bekende ‘Aardappel anders’, aangevuld met bloemkool voor de dagelijkse portie groenten.
-
Bobotie met wilde rijst (€2,44): Een klassiek Zuid-Afrikaans gerecht, eenvoudig te maken zonder kant-en-klare pakjes.
-
Groene lasagne met wilde zalm (€2,86): Een romig ovengerecht waarin spinazie en zalm perfect samengaan.
-
Kabeljauw uit de oven met venkel en wortel (€2,48): Een lichte vismaaltijd waarbij smaakmakers als knoflook en witte wijn het verschil maken.
-
Kip siam met sperziebonen (€2,81): Een populair oosters gerecht met kip, groenten en cashewnoten, zonder gebruik van een pakje.
-
Koolrabi risotto met gerookte makreel (€2,93): Een verrassende risotto met een seizoensgroente in de hoofdrol.
Culinaire creativiteit voor de feestdagen: veganistische traktaties
Terwijl de dagen korter worden en de feestdagen naderen, bereiden keukens zich voor op feestelijke diners en borrels. Het is het perfecte moment om te experimenteren met gerechten die iedereen, ongeacht dieetwensen, verwelkomen. De volgende veganistische recepten, goedgekeurd door chefs, zijn perfect om uw gasten mee te verrassen.
1. Besan Ladoo Rochers
Een recept van Pooja Masurkar, chef bij Pause in Mumbai.
-
Ingrediënten (basis): 60 g kikkererwtenmeel (besan), 40 g khandsari (ongeraffineerde rietsuiker), 50 g water, 20 g cashewboter, een snufje kardemompoeder, ¼ tl nootmuskaatpoeder, 10 g veganistische boter.
-
Ingrediënten (chocoladeglazuur): 80 g pure chocolade (70%), 10 g neutrale olie, 20 g cacaoboter, snufje zout, 50 g geroosterde gehakte hazelnoten.
-
Bereiding: Rooster het meel tot het goudbruin en nootachtig is. Maak een siroop van de suiker en het water. Meng de siroop en vegan boter met het meel. Voeg cashewboter en specerijen toe en mix tot een glad geheel. Laat 4 uur rusten, rol er balletjes van met een hazelnoot in het midden en vries een uur in. Smelt de ingrediënten voor het glazuur, tempereer de chocolade tot circa 31°C en haal de balletjes erdoorheen. Laat uitharden.
2. Veganistische donkere chocolademousse
Een recept van chef Shreyas Bhat, culinair directeur bij Gaia in Bangalore.
-
Ingrediënten: 200 g zijden tofu, 50 g sojamelk, 200 g veganistische pure chocolade, 50 g bruine suiker (optioneel).
-
Bereiding: Blend de tofu, sojamelk en eventueel de suiker tot een glad mengsel. Smelt de chocolade en voeg deze toe aan de blender. Mix opnieuw tot een gladde massa. Giet het mengsel in schaaltjes of een afsluitbare bak en laat een nacht opstijven in de koelkast. Serveer met een snufje zeezout, olijfolie, geroosterde pistachenoten of een bessencompote.
3. Kokospudding met bosbessencompote en zoute kokoscrunch
-
Ingrediënten (pudding): 400 g kokosmelk, 350 g kokoswater, 200 g kokosroom, 20 g citroenschil, 10 g limoenblad, 10 g citroengras, 3 g galanga, 4 g agar-agar, 300 g gehakte jonge kokos.
-
Bereiding: Breng de kokosvloeistoffen met de smaakmakers zachtjes aan de kook en laat 5-7 minuten trekken. Zeef het mengsel, voeg de agar-agar toe en klop 2-3 minuten op middelhoog vuur. Roer het kokosvlees erdoor, giet in schaaltjes en laat 2-3 uur opstijven.
-
Voor de compote: Kook 440 g bosbessen met 60 g bruine suiker, 10 g (fruit)azijn en citrusrasp tot een jamachtige consistentie.
-
Voor de crunch: Meng 250 g bloem, 250 g suiker en 8 g zout. Voeg 250 g geroosterde kokos en 250 g gesmolten kokosolie toe. Bak 15-20 minuten op 160°C tot het goudbruin en knapperig is.
-
Serveren: Top de pudding met de compote en de crunch.