Sperziebonen zijn geliefd om hun frisse, knapperige beet en milde, zoete smaak. Deze groente behoort tot de peulvruchtenfamilie, net als sugarsnaps, peultjes, snijbonen, doperwten en tuinbonen. In Nederland zijn vooral de groene sperziebonen populair, al bestaan er ook gele varianten, dunne haricots verts en de extra lange kousenband die vaak in de Surinaamse keuken wordt gebruikt.
Hoewel sperziebonen in de lente, zomer en herfst in Nederland volop verkrijgbaar zijn, ligt het milieuvriendelijker om buiten het seizoen te kiezen voor een eigen voorraad uit de vriezer. Buiten de Nederlandse seizoenen komen ze namelijk vaak uit landen als Spanje, Marokko, Egypte of Kenia, wat zorgt voor een hogere ecologische voetafdruk. Maar hoe vries je sperziebonen het beste in?
Twee manieren om sperziebonen in te vriezen
Volgens Wieke van der Vossen van het Voedingscentrum zijn er twee mogelijkheden. Je kunt sperziebonen rauw invriezen, zonder ze vooraf te koken. Dit is snel en makkelijk, maar heeft als nadeel dat de structuur van de boon minder wordt. “Als je rauwe sperziebonen invriest, gaan ze na ontdooien vaak wat slap aanvoelen. Ze blijven bovendien maar enkele weken goed,” legt Van der Vossen uit.
De betere methode is volgens haar blancheren. Hierbij kook je de bonen kort – één tot twee minuten – en spoel je ze daarna meteen af met ijskoud water. “Laat ze goed uitlekken en bewaar ze vervolgens in een luchtdichte diepvrieszak of goed afgesloten bakje,” adviseert ze. Deze techniek helpt om de kwaliteit te behouden én verlengt de houdbaarheid in de vriezer tot wel een jaar.
Waarom blancheren belangrijk is
Blancheren stopt het natuurlijke bederfproces in groenten. Van der Vossen licht toe: “In verse sperziebonen zitten enzymen – dat zijn eiwitten – die zorgen voor een snellere afbraak van de groente. Als je de bonen rauw invriest, blijven deze enzymen actief, wat leidt tot een minder stevige structuur.”
Door de bonen kort te koken, worden die enzymen uitgeschakeld. “Daardoor behouden ze hun stevigheid beter na het ontdooien,” legt ze uit.
Gekookte sperziebonen invriezen? Dat kan ook
Ook gekookte sperziebonen kunnen worden ingevroren, bijvoorbeeld als je restjes over hebt. Maar let op: langdurig koken maakt de celwand van de groente kapot. Dat zorgt er enerzijds voor dat voedingsstoffen beter worden opgenomen, maar maakt de boon ook gevoeliger voor bacteriegroei.
Van der Vossen benadrukt dat je gekookte sperziebonen het beste direct kunt laten afkoelen voordat je ze in de vriezer stopt. Zo verklein je de kans op bederf. Onder deze omstandigheden zijn gekookte sperziebonen tot ongeveer drie maanden houdbaar.
Houd rekening met smaakverlies
Tot slot wijst Van der Vossen erop dat ingevroren groenten na verloop van tijd wat smaak kunnen verliezen. “Dat is normaal. Hoe langer sperziebonen in de vriezer liggen, hoe groter de kans op smaakverlies.”
Welke methode je ook kiest, sperziebonen invriezen is een praktische manier om duurzaam en efficiënt met seizoensgroenten om te gaan. Mits goed voorbereid, blijven ze lang houdbaar en behoud je het grootste deel van hun smaak en voedingswaarde.